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白米糕

菜谱编号:372-578
白米糕是【君焙】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白米糕”。
白米糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

超好吃的白米糕,Q软清甜特别可口。简简单单的白米糕,看上去平凡无奇,但背后却也需要花费不少力气。磨到细腻的米浆,经过缓慢的发酵,让它有着独特的滋味,冷藏之后,Q弹可口,切成小块作为早餐或点心是非常非常棒的。

一起来体验一下从大米到白米糕的神奇过程?

白米糕主厨:君焙

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
大米:200克水:300克
细砂糖:120克高活性干酵母:3克
辅助料用量
温水:20克--

白米糕的做法步骤

  • 第二步:泡好的米连同泡米的水、细砂糖一起放入君焙破壁机。用果蔬汁程序,打成细腻的米浆。
  • 第三步:打好的米浆倒入大碗里。隔水加热并不断搅拌,直到米浆的温度上升,开始变稠,成为半熟米浆。★隔水加热可以更均匀的加热米浆。如果直接将米浆倒入锅里小火加热,容易因为温度不匀而形成硬块。加热的过程要有耐心,不断搅拌直到米浆变得浓稠。★也可以用微波炉加热。注意加热的时候要一点一点的加热,不时地取出来观察并且搅拌,避免一次性加热过度导致米浆结块。
  • 第六步:将米浆放在温暖的地方发酵(夏天可直接室温发酵,天冷的时候可以用烤箱的发酵功能,或者放入加了热水的蒸锅里)。发酵2个小时左右,直到米浆长高到原来的2倍(此时米浆内部形成大量丰富的小泡泡)。★发酵的时间根据温度、酵母的活性会有所不同(另外如果你配方减糖了,也会发酵得更快)。请根据实际情况判断。要避免发酵过度,不然会产生酸味。
  • 第八步:将白米糕切成小块即可食用。又Q又软哦!
  • 第一步:大米淘洗干净以后,加入水浸泡一晚。★米和水的重量比是1:1·5 ,要注意淘洗以后的大米上会残留水分,所以后续加入的水要减掉残留水分的重量。也就是保证米+水的总重量是500克。
  • 第四步:加热到米浆明显变得浓稠(米浆变浓稠的状态很明显,很容易感觉出来),用刮刀挑起会缓慢的呈细线条状滴落。这时候就得到了半熟的米浆。将米浆冷却至温热。★我们需要得到半熟的米浆才能进行后续的发酵过程。一是具有一定浓稠度的米浆才能更充分的发酵并长高;二是半熟后米浆中的淀粉经过了糊化,才不会在发酵的过程中沉底。★米浆不要加热过度。如果温度太高,米浆会变得过于稠厚,甚至变硬、结块。
  • 第五步:将干酵母充分溶解在20克温水里,成为酵母水。然后把酵母水倒入温热的米浆里,充分拌匀。
  • 第七步:蒸屉底部铺上防粘油纸,然后将发酵后的米浆倒入(发酵以后的米浆不要搅拌,直接倒入)。米浆厚度大约2cm(不要太厚,不然效果不好)。然后放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟左右(视蒸笼大小而定)。蒸好后的白米糕冷却后食用(放入冰箱冷藏后口感更佳)。★如果没有蒸屉,也可以将米浆倒入其他模具里蒸熟,比如蛋糕模、大的保鲜盒、pizza盘等,只要足够大而且底部是平整的就可以(注意抹油防粘)。这道白米糕要蒸成薄片状的效果才好,米浆不要太厚。★米浆倒入模具以后直接上锅蒸,不需要静置醒发。
  • 白米糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这道白米糕,也叫白糖糕,顾名思义,它必然是足够甜的。也只有足够的糖才能让白米糕呈现出Q软半透明的质感。这个配方中的糖量已经酌情减少了,如果如果你继续减少糖的用量,也能做出白米糕,只是口感会偏筋道一些,是另一种味道。
    2、跟之前的红糖发糕和其他各种蒸制面点不一样。其他面点都是要趁热吃才更松软可口。而这道白米糕,则推荐放入冰箱充分冷藏以后再食用,这样口感才最Q软可口。

    菜谱标签:下午茶糕点

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白米糕。

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