家常草鱼
家常草鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常草鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
为了起这个名字,寻思了很久~从辅料上来说,又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣,又有泡椒泡姜,还加了点泡酸菜;从做法上来说,最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法,而这种做法又有点像四川人做菜的另一个说法叫:渡。所以干脆就叫家常草鱼算了,草鱼也可以用花鲢(胖头鱼)代替。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼:约2·5斤 | -- |
辅助料用量 | |
芹菜:一颗 | 大葱:两颗 |
泡椒:适量 | 泡姜:适量 |
老姜:一块 | 大蒜:一个 |
泡酸菜:适量 | 小葱:两颗 |
辣椒面:适量 | 熟芝麻:适量 |
盐:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 醋:适量 |
白糖:适量 | 猪油:适量 |
料酒:适量 | 花椒:50余颗 |
淀粉:适量 | 鸡蛋:一个 |
郫县豆瓣:一勺 | 自制红油豆瓣:一勺 |
菜油:约100克 | 鸡精:适量 |
家常草鱼的做法步骤
家常草鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、草鱼可以用花鲢鱼代替。
2、没有酸菜可不加,但泡椒泡姜必须要有,不然少个味道。
3、鱼片先用淡盐水泡一下,煮出来肉质更嫩,还能去腥。
4、鱼片煮的时间不能过长,否则肉就老了。
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