当前位置:首页 > 菜谱大全 > 家常草鱼

家常草鱼

菜谱编号:372-779
家常草鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常草鱼”。
家常草鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为了起这个名字,寻思了很久~从辅料上来说,又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣,又有泡椒泡姜,还加了点泡酸菜;从做法上来说,最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法,而这种做法又有点像四川人做菜的另一个说法叫:渡。所以干脆就叫家常草鱼算了,草鱼也可以用花鲢(胖头鱼)代替。

家常草鱼主厨:八维蜜梅

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:约2·5斤--
辅助料用量
芹菜:一颗大葱:两颗
泡椒:适量泡姜:适量
老姜:一块大蒜:一个
泡酸菜:适量小葱:两颗
辣椒面:适量熟芝麻:适量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量醋:适量
白糖:适量猪油:适量
料酒:适量花椒:50余颗
淀粉:适量鸡蛋:一个
郫县豆瓣:一勺自制红油豆瓣:一勺
菜油:约100克鸡精:适量

家常草鱼的做法步骤

  • 第十三步:捞出淡盐水泡着的鱼片,加入一个鸡蛋的蛋清,再加入少许盐,料酒,淀粉,抓匀。
  • 第十四步:所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜,略煮半分钟,加盐和鸡精调味后起锅。
  • 第十六步:快速把鱼片逐一放入锅里,加盖大火煮开,汤开后半分钟就可以了,连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。
  • 第十七步:重新起锅,加入菜油,烧热。
  • 第三步:老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎,大葱切粒。
  • 第十五步:只把锅里的鱼骨和作料起锅,汤水仍然留在锅里。
  • 第四步:芹菜洗净破开切三公分左右长度的条,小葱切花(忘了单独照,嘿嘿)。
  • 第七步:加入盘内配料翻炒。
  • 第十二步:加入全部鱼骨,开中火煮约三分钟。
  • 第五步:泡酸菜切粒,再盛一勺自制红油豆瓣,一勺郫县豆瓣,备用。
  • 第八步:到油呈红色,加少许老抽和料酒。
  • 第十九步:油烧热后,淋在鱼片上,洒上葱花。
  • 第十步:加入鱼头,继续小火熬。
  • 第六步:锅内加菜油,中火把花椒略炸一会儿。
  • 第九步:加清水一碗,烧开后转小火,加适量猪油、白糖、生抽、醋,熬十余分钟。
  • 第一步:草鱼一条约两斤半,菜市场让杀鱼师傅收拾并片好,自己刀功可没这么好,呵呵。回家后冲洗干净,去除杂质,鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。
  • 第二步:鱼片冲洗后,用淡盐水漂起,水温约二十度。
  • 第十八步:烧菜油的时候,鱼片上面洒上辣椒面,花椒,熟芝麻。
  • 第十一步:鱼头熬几分钟后,加入大块的鱼骨,继续熬。
  • 第二十步:鱼肉细嫩鲜香,味道不错哦~
  • 家常草鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、草鱼可以用花鲢鱼代替。
    2、没有酸菜可不加,但泡椒泡姜必须要有,不然少个味道。
    3、鱼片先用淡盐水泡一下,煮出来肉质更嫩,还能去腥。
    4、鱼片煮的时间不能过长,否则肉就老了。

    相关食材:草鱼

    家常草鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【八维蜜梅】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常草鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜