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陈皮蘑菇蒸鸡

菜谱编号:374-808
陈皮蘑菇蒸鸡是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮蘑菇蒸鸡”。
陈皮蘑菇蒸鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸鸡一法大概是除炖之外最简单的做法了,其它如煎炸烹炒焖,无不需要时时守在锅台边,或投料或翻炒。而蒸之一法,只需要几分钟腌拌,两分钟入锅,剩下的问题尽可以交给时间去处理。唯一要紧的一件事是,蒸上以后,得记着去收菜,遗忘的后果有可能是极其严重的安全事故。

一直以为,冰箱里的冷冻蘑菇是松茸。某一天,忽然对这个判断起了疑心,松茸冷冻,真会变成黑色么?管它是什么菌子,用来蒸鸡定是好味。加点陈皮,可以增香健胃。蘑菇在底,鸡肉在上,当热力上升时,鲜美的鸡汁会向下渗透,被蘑菇吸收,于是蘑菇便有了鲜美的肉味儿。。。。

陈皮蘑菇蒸鸡主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蘑菇:200克(冷冻)鸡肉块:200克
豆瓣酱:8克盐:1克
鸡粉:3克料酒:5克
淀粉:8克--
辅助料用量
黑胡椒粉:适量姜:适量
葱:3根花椒:数颗
蒜:适量--

陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤

  • 第九步:表面放上腌好的鸡肉。
  • 第四步:陈皮洗净,备用。
  • 第十一步:盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约20分钟。
  • 第十三步:出锅,撒一把葱花,趁热食用。
  • 第六步:加入淀粉。
  • 第七步:拌匀,腌制半小时以上。
  • 第三步:姜蒜切碎,葱分别切段和葱花。
  • 第五步:将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。
  • 第一步:用料:冷冻蘑菇200克,鸡肉块200克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
  • 第十二步:熄火,待气压排尽后揭盖。
  • 第十步:放入高压锅蒸屉中。
  • 第八步:蘑菇洗净,切成小块,摆入盘底。
  • 第二步:鸡洗净斩块。
  • 陈皮蘑菇蒸鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
    2、使用新鲜蘑菇风味更佳。
    3、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
    4、使用高压锅需注意安全。

    相关食材:蘑菇陈皮

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