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豆腐皮包子

菜谱编号:378-305
豆腐皮包子是【希味淡】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐皮包子”。
豆腐皮包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款豆腐皮包子,曾出现在《红楼梦》中,是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,折成方包上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,以麻线收口,蒸熟成型。贾宝玉是个暖男,是一次在宁府吃早饭时,“想着你(晴雯)爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的”,后来被李嬷嬷截胡了!经过蒸制的豆腐皮很软嫩,咬一口鲜嫩多汁,此味天上才有呢!秒杀那些各种包子,比饺子还好吃百倍呢!大家快来学习下吧,很多人都不会做,可惜了呢!

豆腐皮包子主厨:希味淡

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐皮:3张猪绞肉:200克
虾仁:200克--
辅助料用量
胡萝卜:半根鲜香菇:3个
蒜瓣:1个小葱:适量
盐:少许生抽:2勺
料酒:1勺蚝油:1勺
白胡椒粉:半勺白砂糖:半勺
香油:半勺--

豆腐皮包子的做法步骤

  • 第十一步:把干的豆腐皮剪出长条以便系收口,把豆腐皮对折回来,用细条豆腐皮系住收口。
  • 第九步:准备豆腐皮,剪出大小相同的正方形,泡入水中,泡软为止。
  • 第十三步:美的蒸烤一体机点开始,蒸制。食材量过多,就要加时间,根据食材而定。
  • 第十二步:把食材碗放入蒸烤箱中层,水盒装入水,点鲜嫩纯蒸,100度,时间10分钟。
  • 第一步:准备好食材。
  • 第七步:在顺时针搅拌过程中,分次加入水,共计50ML。每次加入后,充分搅拌到吸收为止,再加入水搅拌,这样肉馅的胶质会很粘稠,最后倒入香油混合下。
  • 第四步:胡萝卜去皮切半根,剁成细丁,鲜香菇洗净,也切成丁备用。
  • 第八步:最终的肉馅,如图所示:插入筷子不轻易的倒掉。
  • 第十步:把泡软的豆腐皮拿出来,用厨房纸吸干水分,挖一勺肉馅放入豆腐皮中。
  • 第六步:再把小葱切丁,蒜瓣切末,混合一起继续剁上几刀,放入食材碗中继续搅拌混合。
  • 第二步:首先把解冻虾仁切碎和猪绞肉搅拌均匀混合好。
  • 第五步:把胡萝卜丁,香菇丁倒入食材碗中,顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质。
  • 第三步:加入少许盐在食材中,继续搅拌均匀。
  • 豆腐皮包子做法技巧/窍门/补充说明:

    如没有蒸烤箱,可用蒸锅,但有一点不好,蒸汽水回流,把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好,只是简单蒸汽蒸制。

    相关食材:豆腐豆腐皮

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