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苦瓜炒鸭肉

菜谱编号：378-309

苦瓜炒鸭肉是【四月豆】分享的菜谱，口味属于苦味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦瓜炒鸭肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，?真正的凉瓜啊！

苦瓜炒鸭肉主厨：四月豆

第二步：鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。

第七步：另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。

第十步：炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。

第十三步：成品。

第四步：瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

第六步：豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。

第三步：一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。

第十一步：接着加入苦瓜一起翻炒。

第十二步：最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。

第九步：炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。

第八步：苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。

第五步：苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已??我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。

第一步：准备材料，豆鼓忘记拍了。

苦瓜炒鸭肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸭肉苦瓜

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