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苦瓜炒鸭肉

菜谱编号:378-309
苦瓜炒鸭肉是【四月豆】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦瓜炒鸭肉”。
苦瓜炒鸭肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苦瓜鸭片是一道粤菜,可能只有两广地带才会吃到这道菜,苦瓜凉性,清热去火,和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的,我今天买不到整只鸭,没有鸭胸脯肉很难切成片,所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦,?真正的凉瓜啊!

苦瓜炒鸭肉主厨:四月豆

菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸭肉:300克苦瓜:一个
辅助料用量
豆豉:10克葱花:适量
香菜:适量姜:适量
生粉:两勺酱油:少许

苦瓜炒鸭肉的做法步骤

  • 第二步:鸭肉去骨头,只要鸭肉。骨头可以用来煲汤,可以做一道冬瓜鸭架汤。
  • 第七步:另起锅,热油炒苦瓜,放少许食盐炒干苦瓜水份。
  • 第十步:炒至七成熟,鸭肉豆鼓遇油后会更香。
  • 第十三步:成品。
  • 第四步:瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
  • 第六步:豆鼓不用放油,干炒,炒出豆香。
  • 第三步:一般外面买的鸭肉都比较肥,肥瘦分开。
  • 第十一步:接着加入苦瓜一起翻炒。
  • 第十二步:最后撒上葱花香菜,加适量食盐、酱油调味即可。
  • 第九步:炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓,一起翻炒。
  • 第八步:苦瓜炒起备用,接着先放入肥肥鸭肉,煸出多余的鸭油。
  • 第五步:苦瓜切薄片,刀工好的话选择鸭片切法,我是斜切而已??我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓,放置三五分钟去苦水,冲洗沥干。
  • 第一步:准备材料,豆鼓忘记拍了。
  • 苦瓜炒鸭肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭肉一定要去骨,不然骨架大比较难入味,也不好炒。
    2、配上豆鼓才正宗。

    相关食材:鸭肉苦瓜

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