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佛卡恰大饼子

菜谱编号：380-558

佛卡恰大饼子是【九个孩子的妈】分享的菜谱，口味属于香草，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佛卡恰大饼子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

估计意大利的朋友们会不会被气死？我这中西合壁的发面大饼子？但是，它挺好吃，还健康。可塑性极强，可以N种吃法，放着也不干，扔微波炉马上柔软如初，各种吃法略微精心些，就是好的摆拍，随手一拍，生活品质立现，呵呵?

做这个需要葡萄种，不会发种的亲们先弄明白种比较好。

看起来特麻烦，实际操作起来，很省心。也不需要那么多条条框框，意大利人的家常发面饼而已。

关于橄榄油，我有个菜谱叫万能油～油浸蕃茄，可参考，省心许多。

佛卡恰大饼子主厨：九个孩子的妈

菜式制作特点
口味：香草	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
葡萄种：200克	T55/65面粉：100克
高粉：120克	盐：4克
水：140-160克	橄榄油：14克
辅助料用量
橄榄油：20克	盐：1-2克
黑胡椒粉：适量	迷迭香叶：适量
罗勒叶：适量	百里香叶：适量

佛卡恰大饼子的做法步骤

第九步：完成，挺美哒。

第十二步：金黄。

第十一步：发面饼似的。

第十三步：摆盘参考

第十八步：摆盘参考

第十九步：摆盘参考

第八步：上下火200度烤20-25分钟，有蒸汽打一下，没有就算了，浇热水毁烤箱。表面金黄就好，第一次烤看着点儿，别糊了，我的海尔T3，温度还好，供参考。

第十七步：摆盘参考

第十五步：摆盘参考

第七步：取出24-30度回温3??小时。愿意加上cheese就加，不加亦可。

第十四步：摆盘参考

第四步：推平，摆上油浸蕃茄。拧上些黑胡椒。入冰箱冷藏过夜。书上说，不要超过36小时，我没试过，基本上每次过夜完就烤了。

第二十步：摆盘参考

第五步：各种摆，随意。

第二步：28见方金盘。抹橄榄油，把面团醒几分钟，拍成长方形。室温24-26度，醒30分钟。我放烤箱里，25度，湿度60。

第一步：面粉，中间掏个坑，天然酵种，水，油，盐放进去，左手往怀里方向转盆，右手从下住上带面粉，往下甩一下压一下，不用太用力，慢慢面团变干，一块块儿的，直到干粉不见了，变粘，粘盆，到光滑，几分钟时间吧。如果您起种用了黑麦全麦，稍微加大10克左右水量。如果，您用的橄榄油是事先用迷迭香叶浸过的，就不用加叶子了，如果不是，可以先把迷迭香，罗勒，百里香叶子浸入橄榄油内泡12-24小时后，一起加入面粉。

第十六步：摆盘参考

第六步：这个准备做一半荤一半素。

第二十一步：摆盘参考

第十步：放凉切块儿，热着白嘴吃就很好。

第三步：利用铲子及刮板，从左侧开始，轻轻夹住面团，抖动着慢慢向左拉长约三分之一，向中间折叠，右侧同操作。然后旋转90度，对折，拍平整，继续醒30分钟。继续重复一遍，加上前面醒发，一共三个30分钟。

菜谱标签：烘焙

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