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红枣蛋糕卷

菜谱编号:381-228
红枣蛋糕卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣蛋糕卷”。
红枣蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本款蛋糕卷,味道香甜,补气养血,口感细腻,不但枣香浓郁,而且特别湿润绵软,是一款营养丰富又美味可口的蛋糕。

红枣蛋糕卷主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:100克
细砂糖:50克玉米油:50克
牛奶:75克盐:1克
柠檬汁:5滴--
辅助料用量
红枣:40颗蜂蜜:20克

红枣蛋糕卷的做法步骤

  • 第五步:将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 第十一步:香甜可口。
  • 第六步:取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热120度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
  • 第三步:用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 第七步:将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
  • 第八步:在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
  • 第一步:将红枣洗净,剪(切)成粒,煮软,放入蜂蜜,拌匀成红枣馅,备用。
  • 第二步:鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
  • 第四步:取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第九步:用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
  • 第十步:切段即可食用。
  • 红枣蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
    2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:红枣

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