南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】
南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】是【雨木】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
橄榄菜最初一直以为是橄榄的叶子什么的。家里的这些橄榄菜是老爸买的，是干菜那种，吃的时候要用水泡过再做。上网查了查，原来橄榄菜不是长在橄榄树上的，而是加入了橄榄再次加工的一种菜，类似于我们北方的腌咸菜。超市里卖的大部分是小瓶装的，腌渍好的。营养价值：含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘。
橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。
这么有营养的菜，早些年真没注意到，总觉得南方菜的口味我们北方人接受不来。但这个菜值得一试，而且加入了四季豆，就是芸豆了，这也是在美食网学到的，以前一直以为是不一样的东西。橄榄菜肉沫四季豆，看名字就是知道里面的东西和大概的做法的吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 四季豆：1把 | 橄榄菜：半碗 |
| 肉馅：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：适量 | -- |
南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】的做法步骤
南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】做法技巧/窍门/补充说明：
1·四季豆焯水时可先焯过水后再切段，这样会减少营养流失。
2·焯水时加点盐或油都能保持四季豆的翠绿色。
3·肉要先炒熟盛出，再炒菜类，这样会更多保留青菜的味道，不会让肉的味道再过抢味。
答配菜谱：四季豆与橄榄菜的做法