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棒菜牛肉丝

菜谱编号：388-679

棒菜牛肉丝是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棒菜牛肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。

棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭

棒菜牛肉丝主厨：八维蜜梅

第二步：加盐腌制一刻钟左右。

第五步：牛肉断筋切丝。

第十八步：晾晒几小时，水份略干。

第十七步：棒菜皮，去掉中间的筋。

第八步：少许泡姜泡椒。

第二十二步：加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。

第十五步：佐饭佳品，巴适得很。

第九步：分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。

第二十步：一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。

第十一步：下牛肉丝滑炒至翻白。

第十三步：再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。

第四步：上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。

第十六步：每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。

第三步：挤去水份待用。

第二十一步：切块。

第十步：热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。

第六步：加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。

第一步：棒菜柄切约2毫米厚的薄片。

第十四步：下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。

第十二步：下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。

第十九步：揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。

第七步：和匀，腌制约二十分钟。

棒菜牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：牛肉

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