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山药炒合菜

菜谱编号：395-800

山药炒合菜是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药炒合菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

节后吃一些清淡的去油腻。

山药炒合菜主厨：小家有女初长成

第九步：起锅烧油。

第三步：胡萝卜切片后改刀修饰成风车状。

第七步：捞出在凉水中过一下，能让西芹改变内部的纤维结构，让胡萝卜片变得脆软。

第六步：起锅做水，锅烧开后将两种食材焯烫几分钟，主要在翻炒的时候，能快速入味。

第十二步：翻炒几分钟，要突出一个“快”字。

第五步：甜红椒去籽撕成小块。

第十步：油八成开爆香葱姜末。

第一步：准备食材：西芹，胡萝卜，山药，甜红椒，木耳。

第十三步：关火盛盘上桌。

第十一步：倒入食材快速煸炒，加入食盐，五香粉，自制味精，酱油，蚝油。

第二步：用刮刀去皮，用刀片成斜片放入碗中清水里浸泡，防止山药氧化变色。

第八步：所有食材集合，葱姜切末。

第四步：西芹片成斜刀片。

山药炒合菜做法技巧/窍门/补充说明：

此道菜品口感丰富：山药爽脆，胡萝卜片、西芹软乎入味好，甜红椒和木耳有嚼劲。所以，不可以长时间翻炒，突出一个“快”字。火候要拿捏好，最好用电磁炉的中火。

相关食材：山药

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