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梅干菜香芋扣肉

菜谱编号:396-625
梅干菜香芋扣肉是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅干菜香芋扣肉”。
梅干菜香芋扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有一天在外吃饭,某人说要不来个梅菜扣肉?我瞥了他一眼,"你又不吃肥肉,外面的都太肥了,浪费,回家做给你吃。"今天有空,送了小孩上学,马上开工。喜欢梅干菜和芋头,就两样都放上了,一次吃个够。

这菜其实很简单,就是麻烦了点,肉和芋头都要炸一下,比较费油,所以一次做多一点,放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水,吃起来很酥软,一点都不柴。做了一碗送朋友,很受欢迎。

梅干菜香芋扣肉主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1200克香芋:1个
惠州梅菜:1磅(454克)--
辅助料用量
老抽:4大匙生抽:1大匙
糖:2茶匙料酒:4大匙
蒜:1粒姜:1小块
八角:2粒青菜:适量
玉米油:适量--

梅干菜香芋扣肉的做法步骤

  • 第八步:皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
  • 第十八步:下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
  • 第六步:五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
  • 第三步:芋头切1·5cm厚的片。
  • 第十二步:切片的猪肉沾一下老抽上色。
  • 第十步:准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
  • 第二十三步:倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
  • 第二十步:上锅蒸2-2·5小时。
  • 第十六步:挤干水,切小段
  • 第二步:香芋去皮。
  • 第二十五步:青菜烫熟。
  • 第七步:用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
  • 第四步:把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
  • 第五步:用吸油纸吸去多余的油。
  • 第二十四步:倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
  • 第十四步:一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
  • 第二十六步:把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
  • 第二十七步:肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
  • 第二十二步:取个大碟子放在大碗上。
  • 第十九步:把梅菜铺放在肉片上。
  • 第二十一步:取出,倒出汁。
  • 第一步:五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
  • 第十三步:芋头修成与肉片大小。
  • 第十五步:惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
  • 第十七步:热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
  • 第九步:翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
  • 第十一步:五花肉切1·5cm厚的片。
  • 菜谱标签:热菜中式宴请
    相关食材:梅干菜香芋

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