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香草舒芙蕾

菜谱编号:401-806
香草舒芙蕾是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草舒芙蕾”。
香草舒芙蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

舒芙蕾,它一种经典的法式甜品,也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥,属于蛋糕的一种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品,因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈,里面松软如棉,出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。

香草舒芙蕾主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋液:114克黄油:18克
高筋面粉:18克牛奶:105克
辅助料用量
细砂糖:32克香草精:1/2茶匙

香草舒芙蕾的做法步骤

  • 第八步:倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀。
  • 第十步:放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层,烘烤20分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
  • 第二步:黄油隔热水融化成液体,把面粉倒入。
  • 第三步:用手动打蛋器拌成糊状。
  • 第四步:把牛奶倒入小奶锅中,加12克糖和香草精,用小火把牛奶加热至刚冒小泡。
  • 第六步:待放凉后,把蛋黄倒入,拌成稀糊状。
  • 第九步:把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里,装9分满。
  • 第一步:用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁,再把配方外的砂糖倒入,使黄油粘上糖,多余的糖倒出来。
  • 第五步:把牛奶迅速倒入面粉糊里,一边倒一边搅拌,拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉,拌好的面糊很稀,就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用。
  • 第七步:蛋清用电动打蛋器打至粗泡时,分两次加入剩余的细砂糖,打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀。
  • 香草舒芙蕾做法技巧/窍门/补充说明:

    用低筋面粉代替高筋面粉也可以,但是第5步拌好的面糊会比较稀,需要重新回锅小火煮至浓稠再进行下一步操作。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:香草

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