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中种北海道吐司

菜谱编号:040-732
中种北海道吐司是【米芽】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种北海道吐司”。
中种北海道吐司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:300克--
辅助料用量
细砂糖:54克即发酵母:5·4克
牛奶:96克淡奶油:84克
蛋白:31克黄油:12克
盐:3·6克奶粉:18克

中种北海道吐司的做法步骤

  • 第五步:分割成3等份,再次松弛15分钟。
  • 第一步:将主面团材料全部混合,用面包机揉20分钟成光滑面团。
  • 第四步:揉好的面团从面包机取出,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 第十一步:卷好放入吐司模,进行第二次发酵。
  • 第十步:由上往下卷起,大概2·5圈。
  • 第七步:由上往下卷起。
  • 第十二步:发至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
  • 第六步:取一份,擀成椭圆形。
  • 第二步:盖上保鲜膜基础发酵至2—2·5倍大。
  • 第十三步:将面团送入预热好的烤箱,同时放入一碗温热的水,烘烤40分钟,烤好后立即出炉脱模放凉。
  • 第八步:三个面团都卷好,继续松弛10分钟。
  • 第九步:取一份,纵向擀长。
  • 第三步:将发酵好的主面团材料揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至扩展阶段,面包机揉约40分钟。
  • 相关食材:吐司

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