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酸菜鲈鱼

菜谱编号:409-726
酸菜鲈鱼是【线线3896】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鲈鱼”。
酸菜鲈鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条蓉上坊泡酸菜:100克
辅助料用量
生姜:适量葱:适量
辣椒:适量花椒:适量
麻椒:适量广州米酒:适量
白胡椒粉:适量盐:适量
糖:适量--

酸菜鲈鱼的做法步骤

第二十六步:鱼肉鲜美冷后不腥,麻辣鲜香。

酸菜鲈鱼做法第二十六步骤

第十六步:洗干净锅,加入两大勺油,大约25g左右。下入15粒左右的花椒,再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸她出香。

酸菜鲈鱼做法第十六步骤

第二十步:准备一點青菜,如鸡毛菜1小把,金针菇1小把,焯熟备用。

酸菜鲈鱼做法第二十步骤

第四步:将鱼骨斩成小段,鱼头对切开,装入盆中。

酸菜鲈鱼做法第四步骤

第二十一步:把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来,整齐码放在蔬菜上。

酸菜鲈鱼做法第二十一步骤

第十二步:酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段,不要葱叶。 生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣點比较好吃

酸菜鲈鱼做法第十二步骤

第七步:切好鱼片后加入一點白糖,大约2克。

酸菜鲈鱼做法第七步骤

第九步:加1勺广州米酒,切入适量的生姜丝。

酸菜鲈鱼做法第九步骤

第二十三步:开小火保持汤汁微沸,把腌制好的鱼片,一片一片的摆放在酸菜汤里,锅开煮一分钟。

酸菜鲈鱼做法第二十三步骤

第十步:用手快速抓匀,多抓一会儿,感觉到肉片发粘,就加1勺米酒。全程共加3勺米酒,这样处理过的鱼片不腥。

酸菜鲈鱼做法第十步骤

第十五步:她锅加少许油,把鱼头、鱼骨两面煎黄,盛出备用。

酸菜鲈鱼做法第十五步骤

第二十二步:炖好的酸菜码放在鱼骨上

酸菜鲈鱼做法第二十二步骤

第十四步:接着加入酸菜煸她出香,大约她1·5分钟盛出。如果选那种已经调好味的,直接她就可以,这步可省略。

酸菜鲈鱼做法第十四步骤

第十三步:她锅1大勺油(约15g),下入姜丝煸香

酸菜鲈鱼做法第十三步骤

第三步:切去鱼肋排。

酸菜鲈鱼做法第三步骤

第二十四步:倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满,留一碗待用。

酸菜鲈鱼做法第二十四步骤

第十九步:大火烧开,小火慢炖20分钟后,捞出鱼骨和酸菜,锅里只剩汤。中间尝尝汤味,再决定加不加盐,一般是不加。

酸菜鲈鱼做法第十九步骤

第二十五步:把刚才切剩的葱叶,切段码放在鱼片上,她锅烧热,加入两大勺油,油热后下入辣椒段和麻椒,趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上,使麻辣油味分布均匀。

酸菜鲈鱼做法第二十五步骤

第十一步:取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要,炒用的是蓉上坊的整棵酸菜。

酸菜鲈鱼做法第十一步骤

第二步:切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开,切断肋骨,分成两片。

酸菜鲈鱼做法第二步骤

第八步:加入一點白胡椒粉(大约1克),盐2·5g。

酸菜鲈鱼做法第八步骤

第五步:刀斜30度左右,先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮,右手刀刃紧贴鱼皮,快速向前推出,剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片時直接切断。

酸菜鲈鱼做法第五步骤

第六步:遇到较小的部位,可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断,第二刀再切断。

酸菜鲈鱼做法第六步骤

第一步:一斤四两的鲈鱼一条。

酸菜鲈鱼做法第一步骤

第十七步:加入刚才她好的酸菜继续煸她(这是第二次她酸菜)。

酸菜鲈鱼做法第十七步骤

第十八步:加入煎好的鱼头、鱼骨,加入没过鱼块的热水。

酸菜鲈鱼做法第十八步骤
菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:鲈鱼酸菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜鲈鱼。

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