第二十六步：鱼肉鲜美冷后不腥，麻辣鲜香。
第十六步：洗干净锅，加入两大勺油，大约25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸她出香。
第二十步：准备一點青菜，如鸡毛菜1小把，金针菇1小把，焯熟备用。
第四步：将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。
第二十一步：把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。
第十二步：酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。 生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣點比较好吃
第七步：切好鱼片后加入一點白糖，大约2克。
第九步：加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。
第二十三步：开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。
第十步：用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。
第十五步：她锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎黄，盛出备用。
第二十二步：炖好的酸菜码放在鱼骨上
第十四步：接着加入酸菜煸她出香，大约她1·5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接她就可以，这步可省略。
第十三步：她锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香
第三步：切去鱼肋排。
第二十四步：倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。
第十九步：大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
第二十五步：把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，她锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。
第十一步：取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要，炒用的是蓉上坊的整棵酸菜。
第二步：切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。
第八步：加入一點白胡椒粉(大约1克)，盐2·5g。
第五步：刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片時直接切断。
第六步：遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断，第二刀再切断。
第一步：一斤四两的鲈鱼一条。
第十七步：加入刚才她好的酸菜继续煸她(这是第二次她酸菜)。
第十八步：加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。
