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蔓越莓可可豆欧包

菜谱编号：412-689

蔓越莓可可豆欧包是【唛穗】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓可可豆欧包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！

蔓越莓可可豆欧包主厨：唛穗

第二十步：扁拍出气泡。

第二十三步：放在烤箱发酵至两倍大。

第十三步：45分钟后，倒在案台。

第十八步：分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

第八步：再加入酵母搅拌至拓展阶段。

第十二步：放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。

第二十七步：出炉，冷却网上冷却后密封保存。

第十九步：醒发好的面团压。

第十四步：轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。

第九步：加入黄油，搅打直手套膜阶段。

第二十五步：表面撒少许高粉，割包。

第四步：转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

第二十二步：翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。

第五步：将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。

第六步：低速拌匀。

第二十一步：翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。

第十步：加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。

第十七步：称重等分为5个小面团。

第七步：加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。

第二十四步：取出，烤箱预热190度。

第一步：老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。

第十一步：倒在案台，轻拍排气，两边对折。

第三步：室温发酵1小时后按压排气。

第十五步：将发酵好的面团取出。

第二步：混合揉成团。

第二十六步：放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

第十六步：轻拍排气。

蔓越莓可可豆欧包做法技巧/窍门/补充说明：

辅料为老面的材料。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：蔓越莓

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