酸菜鱼头
酸菜鱼头是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说说怎么分鱼吧，切头去尾是最基本的分法，鱼头可以做剁椒鱼头，可以做砂锅鱼头可以清炖鱼头汤，鱼尾巴可以红烧可以清蒸，鱼身可以去骨取肉，吃法就更多了，做鱼丸儿，做酸菜鱼，烧鱼块，甚至可以了取鱼肉做馅包饺子。都非常美。
今天这条鱼超级大，我换了吃法，交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉，也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段，一块一块的蒸着吃了，鱼身中段以上部分，我把鱼肉取下来做了鱼丸，鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大，单独蒸了吃，就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了，这样吃鱼是不是很好呢。
今天的酸菜鱼头特别好吃，属于重口味儿吃法，很香很过瘾，老公和孩子都说比餐馆里的还要好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼头：适量 | 酸菜：适量 |
| 葱：适量 | 干辣椒：适量 |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 色拉油：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 干花椒：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
酸菜鱼头的做法步骤
酸菜鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
鱼头不用煎，直接下锅煮就可以了，吃鱼头最大的好处是没有刺。
答配菜谱：鱼头与酸菜的做法