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老面面包

菜谱编号：415-683

老面面包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老面面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。

老面面包主厨：芊芊_DOkzbcaviraI

第十步：拿出面团排气。

第十五步：放入模具中。

第十三步：卷起。

第十一步：分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。

第二十一步：柔软，美味。

第三步：老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。

第二十步：好了。

第十七步：刷上全蛋液。

第二步：葡萄干提前泡发好。

第十二步：揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。

第九步：面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。

第十四步：??。

第七步：漂亮的手套膜。

第十八步：放入烤箱，180度，烤25分钟。

第四步：加牛奶揉成光滑的面团。

第五步：加黄油，再次揉光滑。

第六步：中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。

第十六步：放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。

第十九步：晾凉。

第八步：加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。

第一步：准备好一块老面酵头。

第二十二步：不错哦。

老面面包做法技巧/窍门/补充说明：

由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：面包

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