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【重庆烧腊】卤牛肉

菜谱编号：419-117

【重庆烧腊】卤牛肉是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆烧腊】卤牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤肉，在重庆被称作烧腊，制作烧腊的原料主要为肉类和禽类，包括猪头、心肝肚肺肠、牛肉、鸡、鸭、鹅、兔等等。夏天的时候，就着点烧腊下稀饭，下啤酒，那滋味，真是让人无穷回味呀。我的五姨父，当年是我们那片地儿最会卤烧腊的人，只要出摊，他的烧腊是卖得又快又多。N年前，姨父把他的香料配方交给了我，我一直好好珍藏着，以防将来失业了有个最后的退路。今天和大家分享的卤牛肉，是使用的我改良的家庭版配方，虽然香料的品种和量减了很多，但用于家庭制作是绰绰有余了。

【重庆烧腊】卤牛肉主厨：春天姐姐

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
牛腱：约两斤	老卤水：一锅
自家卤：一包（或汤太太）	猪肘：半只
鸡蛋：若干	--
辅助料用量
冰糖：30克	八角：3个
三奈：5个	桂皮：一小块
小茴香：一小把	草果：1-2个
白扣：一小把	丁香：少许
甘草：3片	老蔻：3个
盐：适量	生抽：老抽
花椒：少许	--

【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤

第十七步：我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。

第十八步：成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。

第十五步：装盘。

第二十一步：切片。

第十九步：蘸着酱料开吃啦。

第十步：继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。

第二十步：卤好的猪肘。

第二十三步：卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。

第二步：放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。

第十三步：将牛腱切小块。

第十二步：卤好的牛腱。

第十四步：再切成厚薄合适的片。

第六步：加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

第十一步：卤好的牛腱和猪肘。

第二十二步：蘸着酱汁，很美味。

第十六步：成品。

第一步：老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。

第五步：把列表所有的香料放入卤水里。

第八步：煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。

第三步：根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

第四步：也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

第九步：猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。

第七步：开火煮。

菜谱标签：家常菜小菜

相关食材：牛肉

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