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姜汁卤鸡

菜谱编号:041-944
姜汁卤鸡是【赛菲】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姜汁卤鸡”。
姜汁卤鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

没有卤水,可买李锦记的卤水汁,加水兑成。勾芡时宜用中火,避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握,以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀,否则嫩鸡容易碎,影响造型。

姜汁卤鸡主厨:赛菲

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
仔鸡:500克红卤水:1500克
辅助料用量
老姜:1大块(约50克)香葱:6根(约50克)
泡红椒末:2汤匙--
调味料用量
料酒:半汤匙酱油:1汤匙
水淀粉:2汤匙鲜汤:5汤匙
鸡粉:1茶匙油:2汤匙

姜汁卤鸡的做法步骤

  • 第三步:取五分之三的生姜和葱辗成姜末,切成葱花;另用五分之二的生姜拍破,葱切成长段。
  • 第二步:另用锅放卤水,将鸡放入卤至八成熟后捞起。
  • 第八步:下入葱花,关火推匀。
  • 第七步:将蒸盘内的原汁倒入锅内,加入醋、鸡粉烧开;换中火
    下入水淀粉,静止三秒至熟。
  • 第四步:将拍破的生姜和葱段置入盘底。
  • 第一步:将仔鸡洗净,入滚水里汆水后捞出,再次洗净。
  • 第六步:起炒锅放油,用小火将姜末及泡椒末炒香。
  • 第九步:将姜汁调味料浇在鸡上,即成。
  • 第五步:将卤鸡辗成块,加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后,置入放了葱姜的盘上,入锅蒸熟。
  • 相关食材:姜汁

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