火腿焖笋
火腿焖笋是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火腿焖笋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前几天我参加抽奖,运气不错,中了一袋云南宣威火腿,于是今天晚餐用它做了一盘“火腿焖笋”。
宣威火腿,也就是“云腿”,因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人,也知道金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的历史了,以往是皇帝的贡品,在清朝的时候远销至日本和东南亚,广受欢迎。
宣威当地寒凉的山地气候,适合腌制腊肉类的食品,尤其从每年霜降之后,到次年立春之前,更是制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年,从把猪后腿切割成琵琶形,洗净后用盐反复用力揉搓,让盐均匀深入肉中,然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序,让肉质逐渐风干,自然成熟,发散出香味。
火腿中含有大量的蛋白质、脂肪,多种维生素和矿物质。中医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功效。
好的宣威火腿,切片后肉色是鲜艳的玫瑰红,红白分明,咸中带甜,肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道,搭配脆嫩的宝塔笋,非常下饭,接下来一起看看做法吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
火腿:50克 | 宝塔笋:300克 |
辅助料用量 | |
葱花儿:适量 | 植物油:少许 |
盐:少许 | 糖:少许 |
火腿焖笋的做法步骤
火腿焖笋做法技巧/窍门/补充说明:
火腿虽然好吃,也不要贪多,因为它是烟熏腌渍的加工肉类,所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。偶尔吃吃的话并不影响健康,关键是要把握好量。