家常麻婆豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次发贴，暂时没有一步一步的分解图片。麻婆豆腐一直是一道很下饭很受欢迎的家常川菜，女生多吃豆腐对内分泌和皮肤也会很好。这道菜方便简单，还可以直接淋在饭上面，做成盖浇饭吃。

主料是石膏豆腐，不要用盒装的内脂豆腐，内脂豆腐太易碎且不易进味。

豆腐先切小块，用加盐的淡盐开水泡半小时，去豆腥味；猪肉末用料酒、盐、味精码味，腌10分钟；姜蒜切片，葱切成葱花，备用。

然后，热锅凉油，油到6分热时，下姜片蒜片，加一勺豆瓣酱和豆豉，炒香后下码好味的猪肉末，中火翻炒，炒到肉末变色后，下豆腐，轻轻翻炒2分钟，然后加半碗水，水量略微淹过豆腐就好，然后加适量的老抽提味上色，老抽有咸味所以不要再加盐了，加点味精，盖上锅盖，调至小火，让豆腐在锅里慢慢焖进味。

五六分钟后，揭锅，撒葱花，大功告成，起锅装盘，开吃。

PS。。。喜欢川菜重一点的，可以在加老抽的步骤时，再加些四川的油辣子，起锅内撒少许花椒面。

这道菜里加一些芹菜末儿其实很不错，很有新鲜感的异香。

猪肉末换成牛肉末也不错。

豆豉功不可没，加了会很香很香。

家常麻婆豆腐主厨：柿柿喵