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鲍汁扣三宝

菜谱编号:428-665
鲍汁扣三宝是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲍汁扣三宝”。
鲍汁扣三宝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近偏爱粤菜的家常风味,尤其是以鲍汁为主的调味,简单用到在售的鲍汁商品就能点缀出相当高级的菜式,一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣三宝,在尝试之前谁能想到它能如此家常。

鲍汁扣三宝主厨:海味八珍AX3k6

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
海参:6只(视人数而定)鹅掌:6只(视人数而定)
花菇:6朵(视人数而定)闽正鲍鱼汁:180克
辅助料用量
高汤:适量姜:适量
葱:适量蚝油:2勺
料酒:2勺冰糖:2块
生粉芡汁:适量生抽:适量
老抽:适量盐:适量

鲍汁扣三宝的做法步骤

  • 第六步:取方才炖鹅掌的原汁,加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味,烧开后加入芡汁调匀。
  • 第五步:另将泡发的花菇煮熟,取出与鹅掌、海参摆盘。
  • 第七步:将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
  • 第三步:花菇泡发,去掉菇蒂。
  • 第四步:砂锅内加入事先准备的高汤,放入姜、葱、鹅掌,倒入2勺料酒,等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂,最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
  • 第二步:将鹅掌洗净后,焯水控干。令起锅热油,将鹅掌下锅煎至金黄,捞出后备用。
  • 第一步:海参提前用无油清水泡发48小时,剪开肚子去除口器和内脏,用水煮20分钟灼熟。
  • 鲍汁扣三宝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
    2、调制鲍汁时不能开大火,得小火炖。
    3、海参不宜与酸性食物一同食用。

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