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海鲜羊肉烩面

菜谱编号：431-163

海鲜羊肉烩面是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜羊肉烩面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天冷了，河南人爱吃烩面，我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味，还有就是家里随手可得的食材，也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法，买了些羊蝎子，特别适合炖汤，炖好后把肉剔下来做面，剔骨肉虽然卖相差些，但很好吃，配一点海鲜，味道更鲜美。

海鲜羊肉烩面主厨：万山红

第四步：煮好的羊蝎子，把肉剔下来。

第六步：鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。

第八步：另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。

第十二步：再煮开即可。

第三步：高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。

第十一步：把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。

第五步：面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。

第七步：焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。

第十步：最后放入青菜。

第十三步：做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

第二步：待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。

第九步：烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。

第一步：羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。

海鲜羊肉烩面做法技巧/窍门/补充说明：

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐面条

相关食材：羊肉

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