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年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香

菜谱编号:444-563
年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香是【百味食家】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香”。
年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说:“冬季滋补好,春季能打虎”,在寒冷的冬季,鱼肉是我们喜爱的,也是大家公认的营养丰富的食材,浓白鲜美的鱼汤,喝上一碗,不仅满足了我们的味蕾,还能快速祛寒,经常给孩子做鱼汤,还能够提高孩子的记忆力和脑部发育。

一般情况下,大家会选择鲫鱼来熬汤,其实,鳊鱼煲汤也是不错的选择,鳊鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,蛋白质高,营养价值丰富,是中国主要淡水鱼之一,不仅孩子吃了好,女性多喝还能够起到养颜美容、护肝美白的作用。

昨天考完试回家,看到冰箱正好有豆腐,就去买了条新鲜的鳊鱼,一斤四两重,不算太小,买完快6点了,回到家中就立马开干了,做个鱼汤生活美滋滋,这道鳊鱼汤如何做出汤白鲜嫩,保留最大鲜味我们一起来看看。

年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香主厨:百味食家

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鳊鱼:一条(1斤四两)豆腐:1斤
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量--

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第四步:姜丝放在鱼肚内和鱼背上,在鱼肚子也放些姜丝,腌制半小時左右,装盘备用,小盘完全装不下大大的鳊鱼。

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第三步:姜切成丝,多切一些,装碗备用。

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第六步:鱼腌制好之后,锅内倒入适量食用油,先在锅底用生姜刷一遍,这步是为了防止鳊鱼粘锅,油温6成热后放入鱼,煎到表面金黄,因为鳊鱼鱼肉鲜嫩,炒稍微煎了下就没继续煎了。

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第五步:豆腐先用温水泡一下,里面放點盐,主要是为了去除豆腐的味道。

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第九步:炖了差不多半个小時,汤已经变白了,想要鱼汤汤汁更加浓白,多炖一会就行,放适量盐再炖煮两分钟,最后撒上葱花,起锅装盘即可。

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第八步:用瓢勺把表面泡沫弄掉,大火煮沸后加入豆腐,一直用大火炖,等鱼汤变白再小火炖煮。

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第一步:将鳊鱼里外清洗干净,鱼腹内的黑膜也要弄干净,这层黑膜不能吃。

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第七步:接下来的一步很关键,鱼煎好后,倒入准备好的开水,加入姜丝,多加點就能去腥,不需要料酒这些去腥,会影响鱼汤的味道,没过鱼身即可,一定要用开水,大火炖煮,鱼汤会很快煮白。

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第二步:在鱼的两侧划上斜刀,然后在全身均匀涂少许盐,装入碗中,生姜切丝。

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年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香做法技巧/窍门/补充说明:

在鱼汤放水一定要放开水,这是汤汁浓郁的关键。
食材新鲜很重要,豆腐最好先用温水加盐浸泡。
豆腐先用温水泡一下,里面放点盐,去除豆腐的卤味。

菜谱标签:家常菜汤类

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香。

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