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菠菜凉皮

菜谱编号：448-353

菠菜凉皮是【筱昕】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠菜凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为一个北方人，我认为凉皮是小吃中不可或缺的一种，今天这款加了菠菜，不管的是营养还是感官都十分不一样。喜欢的可以试试哦。

菠菜凉皮主厨：筱昕

第二步：清水烧开，下入菠菜焯熟。

第七步：油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。

第十四步：调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。

第十步：把洗好的水用筛子过滤一下。

第十三步：放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。

第九步：这是洗好的面筋。

第三步：捞出备用。

第一步：菠菜洗干净去根。

第十一步：面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。

第五步：和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉+100毫升菠菜汁）。

第六步：和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0·5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺

第四步：榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。

第八步：洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。

第十二步：蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。

菠菜凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

油泼辣椒一定要放一点点醋。
调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。

菜谱标签：小吃陕西菜

相关食材：菠菜

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