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抹茶蜜豆卷

菜谱编号:045-132
抹茶蜜豆卷是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蜜豆卷”。
抹茶蜜豆卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在多款蛋糕中,抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦,有的人不喜欢原味的清淡,但都会喜欢绿茶的清新,尤其是在夏天,清新的抹茶味包裹于奶油香味之中,浓郁而不甜腻。

抹茶蜜豆卷主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个细砂糖:30克
玉米油(或其他无味色拉油):35克牛奶:45克
低粉:90克抹茶粉:10克
蜜红豆:30克蛋白:4个
柠檬汁:2-3滴鲜奶油:适量
白糖:20克--

抹茶蜜豆卷的做法步骤

  • 第三步:低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
  • 第八步:将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
  • 第一步:蛋白、蛋黄分离。
  • 第十四步:用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
  • 第二步:30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
  • 第十二步:鲜奶油加糖20g打至九分发。
  • 第十一步:烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
  • 第六步:打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
  • 第四步:搅拌呈丝带状的面糊。
  • 第十步:烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
  • 第七步:取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
  • 第五步:蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
  • 第十三步:准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
  • 第九步:蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
  • 抹茶蜜豆卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
    2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。

    相关食材:蜜豆

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