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抹茶蜜豆卷

菜谱编号：045-132

抹茶蜜豆卷是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蜜豆卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在多款蛋糕中，抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦，有的人不喜欢原味的清淡，但都会喜欢绿茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，浓郁而不甜腻。

抹茶蜜豆卷主厨：kiss战女

第三步：低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。

第八步：将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。

第一步：蛋白、蛋黄分离。

第十四步：用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。

第二步：30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。

第十二步：鲜奶油加糖20g打至九分发。

第十一步：烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。

第六步：打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。

第四步：搅拌呈丝带状的面糊。

第十步：烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）

第七步：取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。

第五步：蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。

第十三步：准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）

第九步：蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。

抹茶蜜豆卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。

相关食材：蜜豆

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