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巧克力古早味蛋糕

菜谱编号：452-891

巧克力古早味蛋糕是【朱子Abby】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力古早味蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

没用可可粉，纯巧克力做的，蛋糕粉=低筋面粉，白糖=砂糖，巧克力末=可可粉，玉米油=黄油，没有朗姆酒，香草精，柠檬的，可以用白醋代替，蛋糕没有想象的那么难做

巧克力古早味蛋糕主厨：朱子Abby

第五步：加蛋黄液，蛋白另放一旁备用，搅拌均匀。

第三步：关火，加入面粉。

第七步：蛋白分三次打发。第一次，成鱼泡状，放一次白糖。

第十三步：烤盘抹油或者放油纸，面糊倒进烤盘中。

第一步：准备食材。

第二步：玉米油加巧克力末上火加热融化，巧克力末是我用擦丝器擦出来的。

第六步：加牛奶，搅拌均匀，有香精的放一滴，有朗姆酒的，放2滴，没有的香精和朗姆酒的，放几滴白醋，去腥气。

第十步：倒扣过来，不会掉下来，就可以了。

第九步：打成这样就可以了。

第十五步：烤箱预热几分钟，最下面的烤盘加水，面糊烤盘包上锡纸放在水里，上下180℃火烤60分钟。

第十一步：蛋白分三次加入面糊中，每次都要搅拌均匀，不要看到蛋白。

第十二步：最后一次把面糊反倒进蛋白中，这样可以把面糊底儿也搅拌均匀。

第十四步：面上撒一些果脯，巧克力末儿，拿起烤盘儿，离桌子15CM，磕真几下，把大起泡震出来。

第十六步：牙签扎进去，没有沾面糊，就好了。

第四步：搅拌无颗粒装。

第十七步：松软，香甜，很好吃。

第八步：再次打发，再加一次糖。糖分三次均匀加入蛋白。

巧克力古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·蛋白一定打发到位，不然不蓬松
2·震面糊时，喜欢内部有果脯的，可以先放果脯，后震面糊
3·面糊先放蛋黄液虽然不好搅拌均匀，饭后放牛奶的好处是可以更好掌握面糊的浓稠度
4·我在巧克力融化够，又加了一勺巧克力末，这样蛋糕内部也会有少量没彻底融化的巧克力末，口感会更好

菜谱标签：烘焙

相关食材：巧克力

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