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饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮

菜谱编号:045-609
饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮是【寻找无双】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮”。
饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

哇,可好吃可好吃了。

来了美食家后,体重一直在发飙。

就像昨天这个菜,

让我和老公添饭再添饭。

虽然是一次比一次少,

可那也是证明此菜之可口啊。

饭遭殃啊!

绝对的!

鱼干香辣微脆,

肉皮小有嚼头,

当中的肉丝嫩滑可口。

饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮主厨:寻找无双

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼干:50克肉皮:50克
瘦肉:10克--
辅助料用量
红尖椒:3个大葱段:适量
调味料用量
姜丝:适量白醋:适量
生抽:适量料酒:适量
淀粉:适量食用油:适量

饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮的做法步骤

  • 第二步:瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
  • 第八步:锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。
  • 第九步:放入肉皮丝下锅翻炒。
  • 第六步:锅内热油,油热后放入鱼干炸制。
  • 第七步:中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。
  • 第一步:所有食材准备好,红椒葱姜切丝。
  • 第十一步:肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。
  • 第三步:鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。
  • 第十步:肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。
  • 第四步:肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。
  • 第五步:裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
  • 第十二步:肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
  • 饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1,我这个肉皮稍微有些嚼头,如果你喜欢软嫩糯糯口感的,可以事先将肉皮焖煮30分钟以上,然后拿出来再切丝炒制也可以。
    2,鱼干要用白醋浸泡一下,一可以去腥气,二可以杀灭一些表面细菌。
    3,肉丝只是少量的搭配一下,调节口感,如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
    4,鱼干比较咸,所以不能放盐了,只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃,咸度差不多刚好。
    5,葱姜丝一半炒,一半留到最后撒上,一来更香,二来成品更美观。
    6,喜欢辣味的,还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个,哇哈哈!

    相关食材:鱼干

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮。

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