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锅盔

菜谱编号:457-011
锅盔是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅盔”。
锅盔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔如今种类多种多样,关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔·武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔,西和锅盔。

想吃锅盔原本随处都可以买到,价格虽然也不便宜,但是嘴馋的时候还是可以买得到的。疫情期间,还是减少出门,想吃锅盔在家自己做吧,其实做法也不是很难,家中有烤箱做起来还是很方便的,而且自己做的格外实惠,烤箱刚烤完一盘,出来马上被抢光,做一下一定要多备点材料哟。

锅盔主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:500克水:260-280克
玉米油:30克猪肉馅:300克
榨菜:80克--
辅助料用量
奶粉:10克白芝麻:少许

锅盔的做法步骤

第七步:收口捏紧,轻轻搓成椭圆形。

锅盔做法第七步骤

第十步:取出烤盘,家常版的锅盔就完成了,锅盔外皮非常脆,颜色比较深,可根据个人喜好调整時间哟。

锅盔做法第十步骤

第六步:包上馅料,馅料的多少根绝个人喜好调整。

锅盔做法第六步骤

第九步:烤箱230度预热十分钟,放入烤盘烤至一面金黄(大约十分钟),取出烤盘,锅盔表面刷上一层薄薄的植物油,翻面后再放回去烤至表面金黄(大约10分钟),然后再次取出烤盘,在锅盔表面刷一层薄薄的植物油,翻会正面,再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。

锅盔做法第九步骤

第三步:面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师機面桶内,揉成光滑面团即可。

锅盔做法第三步骤

第四步:揉好的面团放入盆里,表面涂抹一點植物油,醒面至少20分钟。

锅盔做法第四步骤

第二步:接着把榨菜剁碎直接倒入桶内,再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味,启动厨师機1-2档搅拌5-10分钟,均匀即可。(这里盐一定不要多加,榨菜本身就很咸,口味比较清淡的小伙伴可以不加盐)

锅盔做法第二步骤

第五步:面团醒好后,根据烤箱的大小分小剂子,炒的烤箱是62升的烤盘比较大,每个小剂子约80-85g,取出一块面团,用手压扁,不需要擀面杖,面团是非常软的,直接放在手掌上压扁即可。(面团一次不能全部烘烤,每次分出适合的小剂子,余下的保鲜膜密封保存)

锅盔做法第五步骤

第一步:把肉馅放入厨师機桶内,高汤、姜末、葱末也一并放进去。(若家里没有高汤可放點鸡精提味)

锅盔做法第一步骤

第八步:在手里轻轻压扁,转移到烤盘上,压扯成长方形,饼的长度压成烤盘的宽度即可,再在表面撒上少许白芝麻,轻轻压一下。(饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系,不影响口感)

锅盔做法第八步骤
锅盔做法技巧/窍门/补充说明:

1·锅盔的面团是非常软的,若和好的面团比较硬,可加少许油再次揉匀。
2·若没有中筋面粉可换成低筋面粉。
3·没有榨菜的话,也可以换成梅干菜,味道也是非常好吃的。
4·饼的形状不是绝对的,根据自己的烤箱大小随意创作。

菜谱标签:小吃早餐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅盔。

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