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酸菜鱼怎么做的

菜谱编号：458-578

酸菜鱼怎么做的是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼怎么做的”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，自己做了良多遍，真的超好吃！独乐乐不如众乐乐，终于今天收拾整顿好方子，跟朋友们一起分享。

酸菜鱼怎么做的主厨：鼎园丰餐饮培训

第六步：锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

第十五步：把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，厚味的酸菜鱼就算是完成了。

第五步：把酸菜捞出挤干水分。

第七步：锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。

第十四步：用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

第十步：在炒好的酸菜中加入开水（记住必需要是开水）把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。

第十三步：把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

第十二步：用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）。

第二步：酸菜用水浸泡冲刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用净水浸泡清洗一遍。

第一步：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1·5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

第十一步：在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好。

第三步：姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）。

第九步：抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）抓匀后的鱼片呈这样的状态。

第四步：野山椒用水冲刷一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸。

第八步：继承放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。

酸菜鱼怎么做的做法技巧/窍门/补充说明：

看着步骤挺多，实在做起来真的并不复杂，只是我比较烦琐，怕在任何一个环节不留意影响的终极的口味，在你喝汤的时候一定会感触原来自己也可以把酸菜鱼做的这么厚味！

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：酸菜

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