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香煎鲫头鱼丸子

菜谱编号：461-693

香煎鲫头鱼丸子是【筠旸JY】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎鲫头鱼丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我们天津卫有一种小鲫头鱼?，据说这种鱼长不大，就这么点小，肉质很嫩很嫩，刺也是比较软的，吃在口中很细腻，很鲜美。

香煎鲫头鱼丸子主厨：筠旸JY

第十三步：放入少许淀粉。

第二步：掐去头部，带出肚子。

第十五步：锅内留底油，放入花椒粒，八角，葱姜片爆香。

第三步：头部扔掉。

第一步：新鲜鲫头鱼一斤。

第十九步：将煎好的鱼丸子放入平底锅内。

第十一步：打入两个鸡蛋，适量盐调味。

第二十二步：成品图。

第十八步：两面金黄色盛出备用。

第六步：鸡蛋两个，葱姜备用。

第十二步：朝一个方向搅拌均匀上劲儿。

第二十一步：咸鲜肉嫩，营养丰富。

第八步：葱姜切成末。

第九步：剁好的鱼肉放入盆里，放入少许白胡椒粉去腥，几滴香油。

第五步：剁成泥状，越细腻越好，无需剃刺。

第十六步：平底锅烧热，放入适量花生油，用勺子舀一勺鱼肉成饼状，中火煎制。

第二十步：烹入少许香醋，料酒，生抽，倒入适量清水烧开，中火焅一会儿，这时候可以尝尝咸度，可以在汤汁中加入少许盐调味，等汤汁浓稠时即可关火。

第四步：清水洗净，控去水分。

第七步：花椒粒八角葱姜片备用。

第十步：放入少许鸡精，葱姜末。

第二十三步：成品图。

第十四步：搅拌均匀，鱼肉馅儿就做好了。

第十七步：一面金黄色翻过来继续煎另一面。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼丸

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