香辣泥鳅干
香辣泥鳅干是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣泥鳅干”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。
泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：干煸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小泥鳅干：1盘 | 青辣椒：1根 |
| 香芹：1把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青蒜：1棵 | 油：适量 |
| 葱花：少许 | 大蒜：1头 |
| 鲜姜：1块 | -- |
香辣泥鳅干的做法步骤
香辣泥鳅干做法技巧/窍门/补充说明：
1·泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；
2·泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。
相关食材：泥鳅