酸辣泥鳅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

泥鳅的营养价值：转

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

适用人群

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。注意事项

泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

用法用量

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

食用功效

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

食材：

活泥鳅400克，酸辣椒，红辣椒。

调料：

精盐，茶籽油，味精，十三香，老抽。

方法：

1、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。

2、将泥鳅沥干水，放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。

提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。

关火翻动，盛出装碗中待用。

3、将备好的辣椒切段，

4、锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，

5、不停地翻炒，大约要5分钟，时间自已把定。

6、加入适量的精盐，

7、调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，

8、再放进红辣椒翻炒，调入十三香。

9、待鲜辣椒炒熟时，

10、调入味精即成。

酸辣泥鳅主厨：水青青