虫草花麻鸭汤
虫草花麻鸭汤是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虫草花麻鸭汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭,特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的,没有什么肥肉,炖汤真是很鲜,比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完,我们分成三次炖汤了,今天是虫草花鸭汤。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
麻鸭:小半只 | 新鲜虫草花:200克 |
辅助料用量 | |
姜:5片 | -- |
虫草花麻鸭汤的做法步骤
虫草花麻鸭汤做法技巧/窍门/补充说明:
1、肉类炖汤时,最好先焯一下水,先煮出一些白沫,实际就是肉切碎时的一些组织液,一些残留的血水,这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅,焯好后热水冲洗,然后热水开始煮汤,这样才能将肉中的鲜味物质煮出来,不然焯好的肉遇冷收缩,蛋白质凝固,里面的味道就很难溶解出来了,而且肉质也容易发柴。
2、虫草花可以换成其它,山药、萝卜、冬瓜等都可以。
相关食材:虫草花