第四步：茄子蒸好后，先倒入盐拌匀，把茄子腌出的汤汁倒掉，再倒入糖、生抽、鸡精拌匀放在一边。
第二步：蒸好后倒入拌菜盆，挤掉水分，放在一边稍晾凉。
第五步：她锅中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、葱花儿爆香后，将青红椒稍她到断生。
第六步：然后浇在拌菜盆里的茄子上。
第七步：撒上點儿熟芝麻，拌匀就可以端上桌了。放入冰箱冷藏一会儿再吃的话，味道更好。
第三步：趁蒸茄子的時候，准备蒜末、葱花儿、青红椒切碎，盐、糖、生抽和鸡精。
第一步：先把茄子洗净，去蒂后用手撕成长条，放入蒸锅里大火蒸熟。
手撕茄子
手撕茄子是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手撕茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
夏天说来就来，天气一热就懒得做饭，胃口也不好。今天给大家介绍一种清爽好吃的茄子做法，当午餐、晚餐都可以，用来夜宵也不会增加肠胃负担，非常适合夏天吃。
大家都知道茄子本身热量低，有营养，对高血压还有一定的缓解作用。但是茄子吃油厉害，不管是红烧茄子，鱼香茄子，还是炸茄盒，哪种烹饪方法都很费油；如果少油，炒出来的又不好吃。而这道手撕茄子先蒸，再拌，软糯鲜甜，少油却非常下饭，做法也很简单，接下来一起看看做法吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫色长茄子：2条 | 青椒：少许 |
| 红椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：2瓣 | 葱花儿：少许 |
| 熟芝麻：（可不放）少许 | -- |
手撕茄子的做法步骤
手撕茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1·手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的方法，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复插进茄子里，从上到下划成很多细条。两种方法都可以。
2·蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
相关食材：茄子