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芽菜(梅菜)扣肉

菜谱编号:468-328
芽菜(梅菜)扣肉是【朱子Abby】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芽菜(梅菜)扣肉”。
芽菜(梅菜)扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

梅菜扣肉的做法,不过用的是四川芽菜,味道也很不错,就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜,所以比较咸,建议如果用芽菜做扣肉,一定少放芽菜,及其他调味料。

芽菜(梅菜)扣肉主厨:朱子Abby

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1块芽菜:100克
大葱:适量姜片:适量
八角:1颗--

芽菜(梅菜)扣肉的做法步骤

  • 第十二步:翻面,继续炸
  • 第十四步:阳光下,颜色特别漂亮,捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
  • 第十九步:然后放芽菜,码好芽菜,再用手压实,上锅蒸1小时。
  • 第二十一步:然后汤汁倒到肉上,完成。
  • 第七步:加葱姜片,继续煮30分钟(筷子可以扎进去就可以了)然后关火,捞出。
  • 第六步:捞出凉凉,备用。
  • 第九步:然后滴两滴老抽。
  • 第十八步:找个大碗,肉皮朝下,码好了。
  • 第十步:涂抹均匀,风干涂层。
  • 第十五步:捞出肉块,切成均匀的片装。
  • 第二步:烧好的猪肉拿出冲凉。
  • 第十六步:放腌肉料,搅拌均匀。
  • 第三步:刮掉皮上的糊痂。
  • 第五步:水开,撇去血沫。
  • 第十三步:瘦肉面成这样就可以捞出来了。
  • 第八步:冷却后,用叉子,把肉皮扎出均匀的小洞。
  • 第二十步:关火,把碗里的汤汁先倒出来,然后找个盘子,扣在碗上,再翻过来。
  • 第一步:准备一块五花肉,洗干净,沥干水分,起锅烧干锅,肉皮朝下,用手拿着肉贴锅边儿,把肉皮表面的猪毛烧掉。
  • 第四步:另起锅,冷水下锅,水量末过猪肉,加一勺料酒。
  • 第十一步:起锅烧油(中小火)油热5成,肉皮朝下,放进油里,立刻盖盖儿,大概炸3分钟,没有很大的溅油声就可以了。
  • 第十七步:腌制20分钟。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:芽菜

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