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凉拌鸭掌

菜谱编号:470-064
凉拌鸭掌是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌鸭掌”。
凉拌鸭掌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间老妈买了一些鸭掌,没顾得上烧制,之前一直都是做的卤味,今天换个做法,凉拌了吃,加点新炸的辣椒油和花椒油,好吃。本来是想做脱骨鸭掌的,结果剥了几个骨头后,嫌太麻烦,后面的没剥了,感觉带点骨头更有嚼劲(我绝不会承认是我懒。。。)

凉拌鸭掌主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸭掌:1斤小米椒:5个
辅助料用量
蒜末:适量姜末:适量
花椒:1小撮葱花:适量

凉拌鸭掌的做法步骤

  • 第六步:将处理好的鸭掌用开水烫2分钟,或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
  • 第二步:将鸭掌冷水下锅,加1小撮花椒,2汤匙料酒,开始焯水。
  • 第九步:将调好的料汁倒入鸭掌,再加辣椒油和花椒油,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冰藏2小时以上,就可以吃了。
  • 第一步:鸭掌洗干净,剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开,就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
  • 第五步:将鸭掌捞出,把脚掌和脚杆分开,用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来,筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
  • 第八步:取一个小碗,加入生抽,老抽,醋,盐,糖,再兑一倍的凉白开,拌匀。尝下味,不够再调整。
  • 第三步:水开后,煮10分钟后将鸭掌捞出,冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
  • 第七步:取一个大碗,将烫过的鸭掌装入,加入小米椒,姜末,蒜末,小葱。
  • 第四步:接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟,关火,焖5分钟。
  • 凉拌鸭掌做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭掌比较长,凉拌的话建议弄短弄碎一些,比较入味。卤的话可以不用管。
    2、鸭掌煮好,焖5分钟,这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。

    相关食材:鸭掌

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