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羊肉炖锅

菜谱编号:047-188
羊肉炖锅是【米芽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉炖锅”。
羊肉炖锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南昌人冬天喜欢吃狗肉,朝阳洲的狗肉十分有名。但是近年来反对吃狗肉的人越来越多,所以现在更多的南昌人转而青睐羊肉。相对狗肉而已,羊肉显得温和多了,用羊肉做炖锅,味道也一样棒!

羊肉适宜冬季进补。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。

羊肉性热,宜冬季食用,萝卜性良,可以中和羊肉的热性,此菜功效:味甘,性温,能补血益气,温中暖肾,营养丰富,且味道鲜美,可增强食欲。

羊肉炖锅主厨:米芽

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
羊肉:1000克白萝卜:1个
辅助料用量
大葱:2段姜:1大块
蒜:适量小米椒:4瓣
肉桂:适量草果:适量
花椒:适量良姜:适量
香草:适量枳壳:1个
草扣:适量小茴香:1小把
甘草:适量香叶:1块
白叩:适量--
调味料用量
白酒:2大勺老抽:适量
柱候酱:2大勺盐:适量
鸡精:1大勺胡椒粉:1大勺
花椒粉:1小勺黑胡椒:适量

羊肉炖锅的做法步骤

  • 第四步:在调料包里放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳壳、草扣、小茴香和甘草,总重约60克。这些调料是我们这里超市卖的专门烧牛羊肉的香料。
  • 第九步:将羊肉炖烂了,放盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉,炒匀,再下一些小米椒和萝卜,烧开。
  • 第五步:炒锅放2大勺油,烧至五成热,下羊肉爆炒。
  • 第八步:倒入高汤,放入调料包,烧开后转小火炖煮。
  • 第二步:焯好水的羊肉洗净,捞出滗水。
  • 第十步:家里没有专门的炖锅,所以我就羊肉和萝卜转入煮火锅的平底锅中,然后用小火慢炖,至萝卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗叶就可以开吃了!
  • 第七步:再放入图3中的配料,炒匀。
  • 第一步:羊肉切成麻将大小的块状,锅中烧开水,下羊肉焯水。水里最好放2大勺料酒和一大块姜,先煮5分钟,再下羊肉焯。
  • 第三步:准备好大葱、姜、蒜和小米椒。
  • 第六步:约3分钟后,下白酒、老抽和柱候酱,炒匀。
  • 羊肉炖锅做法技巧/窍门/补充说明:

    在下萝卜时再次放入一些米椒是为了增加辣味,如果不那么能吃辣,就不要放。南昌人吃羊肉喜欢特别辣的,所以我放两次辣椒。

    相关食材:羊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的羊肉炖锅。

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