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粉皮烧鸭

菜谱编号:472-715
粉皮烧鸭是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉皮烧鸭”。
粉皮烧鸭
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸭子:半只干粉皮:适量
料酒:适量--
辅助料用量
冰糖:适量豆瓣酱:一勺
桂皮:适量八角:适量
香叶:适量干辣椒:适量
姜:适量大葱:适量

粉皮烧鸭的做法步骤

  • 第二步:粉皮提前泡发。
  • 第十五步:起锅装盘即可。
  • 第八步:下入鸭肉翻炒断生。
  • 第十七步:成品图。
  • 第十三步:加入粉皮,翻炒均匀,再焖5分钟。
  • 第四步:凉水上锅,加姜片和料酒焯水三分钟。
  • 第六步:起锅烧油。
  • 第三步:鸭肉切成大块。
  • 第十六步:成品图。
  • 第九步:加入豆瓣酱翻炒上色。
  • 第七步:加冰糖熬糖色,糖成微黄色时。
  • 第十八步:成品图。
  • 第十二步:炖好的鸭子。
  • 第十四步:加少许盐(因为家里豆瓣酱,已经有一部分盐了)、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味,翻炒均匀,最后加入葱段。
  • 第十一步:加适量的水,大火煮开,转小火焖炖30分钟(根据鸭子的老嫩程度适当调整时间)。
  • 第一步:准备好鸭子和粉皮。
  • 第五步:过凉水清洗干净浮沫。
  • 第十步:加入桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒出香味。
  • 相关食材:粉皮

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