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蒜香酱脊骨

菜谱编号：048-916

蒜香酱脊骨是【土豆的世界】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香酱脊骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜前两步忘记拍照了，所以过程会写的详细点。嘿嘿，大家见谅啊！

蒜香酱脊骨主厨：土豆的世界

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：焖
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
脊骨：我是用了一斤	蒜：适量
辅助料用量
糖：适量	姜丝：适量
生抽：适量	盐：适量
鸡精：适量	胡椒：适量
蚝油：适量	八角：适量
五香粉：适量	食用油：适量

蒜香酱脊骨的做法步骤

第一步：提前一天把脊骨洗净，用冷水把脊骨泡干净，血水泡净，控干。姜切丝，多备点蒜，用刀拍扁，再切碎。

第四步：脊骨倒进糖色锅里，大火爆炒，要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎，煸炒出香味，放进姜丝再炒一下。加进料酒，老抽，生抽，蚝油两勺，继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里，勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些，把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开，转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦，开动。。。

第二步：把脊骨放进干净的盆子里，放进盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜丝，酱油，生抽，料酒，食用油，六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌，用保鲜膜把盆子封起来，放进冰箱，冰过夜。注意这步不要放太多盐，不然做好后会很咸。

第三步：第二天做饭时拿出。准备一个炒锅，一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤，我用的是鸡汤。加进葱段，八角，干辣椒，有桂皮的放些，我没放。准备这些的时候，再准备五六瓣的蒜，切碎。炒锅坐火烧热，倒入食用油，可以适量多放些，也不要太多。炒糖色，小火，放三四勺白糖，用铲子搅着慢慢炒，看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦，之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行，要在脊骨炒好的同时水也烧开。

蒜香酱脊骨做法技巧/窍门/补充说明：

做酱脊骨选的脊骨不可太瘦，要肉多点的，这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨，量少的话做不出来，也会很咸。如果胃口淡的的话，那就不要放盐了，因为前后我们加了两次的老抽生抽，蚝油也是咸的，大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：脊骨

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