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冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”

菜谱编号:049-335
冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜””。
冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“鱼羊鲜”是一道江南名菜,其做法也有很多种。有的是用火锅的做法,有的是用蒸扒的方法制作,还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色,但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。制作火锅时可汤宽一些,再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃,这样既不上火,还能达到荤素搭配营养均衡的目的。

在中国的汉字中“鲜”字,就是由“鱼”和“羊”组成的。早在两千多年前的春秋战国时期,孔子便对饮食很有研究,鱼羊搭配也是他老人家无意中发现的。战国时期,群雄争霸天下,天下大乱,搅乱了大周的法度,孔子为捍卫周朝的礼仪和君臣制度,他便率弟子们周游列国,对诸侯国弘扬周礼,要大家克己复礼。只可惜没人听他的!做为一代教育家为人师表的孔子,凭己之力始终也无力扭转大周没落群雄割据的分裂局面,各国逐鹿中原该打该杀照旧!

话说一日,孔子率弟子们巡游到了楚国,此时已是饥肠辘辘,正值晌午路经一小镇,由于战乱地方贫穷买不到什么像样的吃食,弟子们费了半天劲只弄到了数量不多的一些鱼和羊肉,孔子命他们混煮了一锅就着随身携带的干粮来充饥,没想到味道极鲜。这便是最早“鱼羊鲜”的来历。后经改良,盛装时再使用稍微精良一些的器皿,便成了孔府的一道传世美食。

今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等,即可增加热量又具有补益壮阳的功效,味道也极鲜美,最适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴“砂锅鱼羊鲜”的主要做法如下;

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
羊软骨肋排:350克鲢鱼头:300克(半只)
辅助料用量
鲜味菇:150克淮山药片:15克
枸杞:5克黄芪片:5克
香菜末:少许--
调味料用量
生姜片:20克大葱段:40克
花椒粒:2克精盐:3克
白胡椒粉:1克绍兴花雕酒:20克
清水:适量--

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”的做法步骤

第十二步:然后把羊肉捞出也放入砂锅内。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十二步骤

第十一步:此時把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十一步骤

第六步:在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第六步骤

第二步:水开撇净浮沫。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第二步骤

第十七步:煮好后连同砂锅一同上桌,吃的時候撒少许香菜末即可。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十七步骤

第四步:另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第四步骤

第七步:在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第七步骤

第十六步:然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十六步骤

第五步:水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第五步骤

第十四步:调好味把羊汤注入砂锅内。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十四步骤

第九步:另起她锅放入少许油烧热,然后下入鱼头进行煎制。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第九步骤

第十三步:煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十三步骤

第一步:把羊肉洗净凉水下锅。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第一步骤

第十步:把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十步骤

第三步:把羊肉煮5分钟捞出备用。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第三步骤

第八步:再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第八步骤

第十五步:盖上砂锅盖子煮开。

冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法第十五步骤
冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、鱼头和羊肉一定要新鲜,鱼要去除杂质洗净,羊肉也要用清水冲洗一下再使用;
2、黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。
3、蘑菇还可以用口蘑,味道也很不错;
4、用砂锅在煮鱼、羊时,汤开后要掀开盖子煮,火力要适当大一些,以汤不溢出来为宜,这样可把汤汁煮的更为浓稠一些,味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。
大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了,供朋友们参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”。

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