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红烧羊排

菜谱编号：498-034

红烧羊排是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧羊排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家年夜饭必做的一道硬菜，红烧羊排，低脂低卡不油腻，不但好吃，还有好的寓意，寓意来年鸿运当头，红红火火，给家人带来一年的好运气。

红烧羊排主厨：大海微澜

第一步：这是网购的精羊排，一包450g，还自带一包调味料包，不用准备各种调味料了，这个料包味道很浓香。

第二步：羊肉自然解冻后，洗净，加一勺盐，冷水浸泡10分钟左右，泡出血水，同时起到消毒杀菌的作用。除了调味料包，还用到了红烧酱油、生抽、料酒、蚝油和冰糖。

第七步：出锅装盘。入口软烂，滑嫩鲜香，过年的餐桌上非他莫属，好吃不胖人，招待亲朋也有面子。

第四步：水开煮1~2分钟，捞出，温水清洗干净，控净水分。

第五步：取小碗加入冰糖（或者白糖）、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油调好酱汁，口重地加少许盐，炒锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜，下入排骨翻炒，下入调好的酱汁翻炒上色。

第六步：加入适量多的水，炖排骨时间略长一点，最好中间不加水，必须加水的话，加点开水。调料包过冷水冲洗一下，直接放入锅中，大火烧开，转中火炖熟。

第三步：浸泡好的羊排沿着排骨缝隙斩成小段，清洗干净，锅中加入适量的水，加一勺盐，适量的葱姜，排骨冷水下锅焯水。

红烧羊排做法技巧/窍门/补充说明：

1、羊排骨一定提前冷水加盐泡出血水，焯水时冷水下锅，捞出后温水清洗，保持羊排骨的肉质鲜嫩。
2、羊排骨虽然易熟，一次也要加足水量，最好中间不加水，必须加水一定要加开水。
3、调味料随自己喜欢调整，红烧羊排可以不用炒糖色，直接加入调味料多烧一会，十分入味，颜色也不要太深，太深了反而看着没有食欲。

相关食材：羊排

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