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老母鸡汤

菜谱编号:498-506
老母鸡汤是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老母鸡汤”。
老母鸡汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是腊八节给家人炖的老母鸡汤,今年的腊八节撞上大寒,大寒节气也有喝鸡汤的习俗,滋补正当时,暖身暖胃,不怕寒冷,增强抵抗力,还能强健筋骨,强身健体好过年。

老母鸡汤主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
老母鸡:1只--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
枸杞子:适量--

老母鸡汤的做法步骤

  • 第一步:买回来的老母,看看表面都是黄色油,先清理一下绒毛,尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下,然后反复清洗干净。
  • 第三步:锅中加入适量的水,水开下入鸡块焯水3分钟,捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤,这只老母鸡感觉很老,直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水,下入焯过水的鸡块,加入姜片葱段,少许料酒,盖上压力锅,大火烧开,小火压1小时左右,然后关火,等待自然解压,解压后打开锅盖,哇!满满一层黄色的鸡油,这只鸡真的是太肥了,鸡油也不要扔,用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。
  • 第二步:一只老母鸡一次肯定吃不完,可以斩成大块,除了喝汤,大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝,根据个人喜好入菜,加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃,味道更佳。
  • 第五步:原汁原味,味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材,重新加工更有特色的鸡汤,或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。
  • 第四步:撇去上边厚厚的一层黄油,捞出肉块,剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味,撒点枸杞子更增加营养。
  • 相关食材:老母鸡

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