第六步：重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。
第五步：芋头酥：
取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）。
第一步：芋泥：
将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和30克糖粉，用木勺捣成泥备用（这个時候做好的芋泥非常香，俺自己偷偷吃了几口，美名是试味道，看甜度够不够，但是差點吃得停不下来，呵呵），待凉后分成20个，约28克一个，搓圆备用。
第七步：取切开的面团切口朝上压扁擀圆。
第十步：新鲜出炉的香芋酥真的好美，淡淡的紫，炒真的好喜欢，做了20个，拿回老家，一下子就吃光啦，嬷嬷吃得好开心，说甜度适中，而且又软又绵。自己做的美食，得到家人的赞赏，这是最安慰，最值得开心的事！！！
第三步：将松弛好的油皮擀成长条，平均分成10份，并用湿毛巾盖在上面防止变干。（这个一定要盖，因为真的非常非常容易变干）
第八步：反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理。
第四步：酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮。
第二步：油皮：
在180克中筋面粉（炒家刚好没有中筋粉，炒就用了高筋粉150克+玉米淀粉30克）中加入50克猪油和30克糖粉，一點點倒入温水和面。
面和好后加入芋头酱或芋头粉些许做上色用（炒家没有，炒用了约20克的紫薯代替），揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第九步：烤箱220度预热，烤盘内铺油纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以220度（原配方是180度，炒家的烤箱温度偏低，所以炒改为220度），烤25-30分钟即可（炒用了30分钟）。
第十一步：再臭美一下。
