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风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?

菜谱编号：505-515

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。

这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?主厨：Petrus柏翠电器

第三步：筛入低粉，之字型混合到无干粉。

第十一步：打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。

第五步：倒入陈皮丁。

第二步：分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。

第十六步：放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。

第十四步：倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。

第十七步：出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

第十三步：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。

第十二步：转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。

第六步：翻拌均匀。

第一步：准备材料。

第七步：冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。

第八步：细砂糖和玉米淀粉混合。

第四步：倒入香草精之字型拌匀增加风味。

第九步：厨师机开中速打到鱼眼泡。

第十八步：完全冷凉后脱模！

第十步：加入1/3糖粉混合物。

第十五步：混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?做法技巧/窍门/补充说明：

1、烤温烤时根据自己家烤箱微调；
2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机；
3、文章出自@尘暁。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：陈皮

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