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风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?

菜谱编号:505-515
风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?”。
 风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天来点不一样,做个陈皮丁戚风蛋糕。

这搭配口味有点独特,相比一般的戚风蛋糕,微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁,清甜不腻,颗粒感十足,有一股陈皮香回荡在口腔,真的太好吃了~

风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?主厨:Petrus柏翠电器

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:90克--
辅助料用量
冷藏鸡蛋:5个牛奶:66克
玉米油:50克玉米淀粉:8克
陈皮丁:20克--

风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?的做法步骤

  • 第三步:筛入低粉,之字型混合到无干粉。
  • 第十一步:打到气泡变细再加1/3,等到出现明显纹路,加最后的糖粉混合物。
  • 第五步:倒入陈皮丁。
  • 第二步:分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中,用蛋抽搅打到至无油花乳化。
  • 第十六步:放入烤箱中层偏下位置,转上下155-160℃,烤45分钟。
  • 第十四步:倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
  • 第十七步:出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
  • 第十三步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜,重复翻拌均匀。
  • 第十二步:转高速打至干性发泡,提起打蛋头,小短尖状态,最后转低速打几圈,整理气泡。
  • 第六步:翻拌均匀。
  • 第一步:准备材料。
  • 第七步:冷藏蛋白倒入厨师机桶,加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
  • 第八步:细砂糖和玉米淀粉混合。
  • 第四步:倒入香草精之字型拌匀增加风味。
  • 第九步:厨师机开中速打到鱼眼泡。
  • 第十八步:完全冷凉后脱模!
  • 第十步:加入1/3糖粉混合物。
  • 第十五步:混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
  • 风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕秘?做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤温烤时根据自己家烤箱微调;
    2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机;
    3、文章出自@尘暁。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:陈皮

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