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意大利拖鞋面包

菜谱编号：509-367

意大利拖鞋面包是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意大利拖鞋面包”。

第九步：折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。

第十一步：分割面团（分成四等分）。

第十五步：成品图。

第七步：将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。

第十步：整形为正方形。

第一步：手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。

第十二步：将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。

第二步：第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。

第五步：第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。

第八步：每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。

第十四步：将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。

第六步：第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。

第十三步：以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。

第四步：第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。

第三步：第三次加入清水使面团与水充分融合。

菜谱标签：烘焙西餐早餐

相关食材：面包

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