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酸辣凉粉

菜谱编号：513-147

酸辣凉粉是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣凉粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“清凉消暑”

酸辣凉粉主厨：小家有女初长成

第一步：准备食材：豌豆淀粉，黄瓜，香菜，小米椒，蒜瓣。

第四步：开小火用刮刀不停搅拌。

第十三步：淋入热油。

第十五步：1勺花椒油。

第七步：冷却后脱模。

第十九步：搅拌均匀。

第十二步：将所有香料放入碗中加入半勺鸡精和半勺食盐。

第十六步：加入2勺香醋。

第八步：分一半并切成小块。

第六步：迅速将液态的粉类倒入玻璃器皿中成形和晾凉。

第九步：小米椒去蒂洗净后切圈，香菜洗净后切段，蒜瓣去皮拍碎。

第十一步：将凉粉和黄瓜装入盘中。

第二步：200克豌豆淀粉同300克清水混合，用打蛋器搅拌均匀。

第十八步：将料汁浇在食材之上。

第十四步：加入2勺生抽。

第三步：煮锅微微冒小气泡时倒入水淀粉。

第十步：黄瓜洗净后拍扁切小块。

第十七步：搅拌均匀。

第五步：当水淀粉变凝固后出现透明色泽时关火（这个过程决定凉粉的筋道与细腻）。

相关食材：凉粉

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