私家小炒“川汁炒什锦”
私家小炒“川汁炒什锦”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家小炒“川汁炒什锦””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“川汁”属于带有川菜味道的一种自制调味汁，在国外的中餐馆里使用很普遍。用这种调味汁炒出的菜肴不像正宗川菜那么辣，因此大多数人都可以接受。
炒至川汁，其口味主要是以酸甜咸鲜微辣为主，其制作方法为，先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜，然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港师傅发明的，是以川菜的调味料为基础经过调制而成，这也是为了迎合大多是人的口味，吃起来既有川菜的味道又不是很辣，很受海外华人和欧美客人的喜爱。
制作川汁，可以一次多做一些，然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的时候随用随取，炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴，比如，肉类、海鲜类、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶尔炒菜时用一些，那就现用现调现炒也可以。今天就用川汁做道菜，叫做“川汁炒什锦”，其主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 油炸豆腐丁：200克 | 杏鲍菇丁：200克 |
| 煎笋丁：100克 | 榨菜丁：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 红椒丁：100克 | 黄椒丁：100克 |
| 青椒丁：80克 | 熟花生米：80克 |
| 调味料用量 | |
| 葱：25克 | 姜：15克 |
| 郫县辣豆瓣酱：30克 | 鲜酱油：20克 |
| 陈醋：25克 | 绍酒：10克 |
| 白糖：25克 | 盐：2克 |
| 味精：2克 | 烹调油：适量 |
私家小炒“川汁炒什锦”的做法步骤
私家小炒“川汁炒什锦”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。
温馨提示；
1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。
2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。
3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。
大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！