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豉香鱼条

菜谱编号:052-279
豉香鱼条是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉香鱼条”。
豉香鱼条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜的特点是咸鲜微辣,豉香味浓。

豉香鱼条主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:400克--
辅助料用量
小青椒:70克红椒:30克
一永川豆豉:50克--
调味料用量
玉米油:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量姜:适量
葱:适量蒜粒:适量
蒸鱼豉油:少汻辣椒粉:30克
盐:少许鸡精:少许

豉香鱼条的做法步骤

  • 第七步:将炸好的鱼条放入锅中,再放入辣椒粉,中小火烧沸入味
  • 第三步:热锅中到入适量玉米油,将腌制好的鱼条拍上少许干淀粉,逐一放入锅中略炸至表面微黄、定型即可
  • 第一步:将草鱼剖杀后,清洗干净,除去头、尾,鱼身宰成约1厘米宽的条,放入适量料洒、白胡椒粉、姜丝、葱段、少许盐腌制二十分钟。(鱼是卖鱼的老板帮处理的,只需拿回家清洗干净即可)
  • 第四步:炸好的鱼条装入盘中待用
  • 第八步:放入红椒粒,轻轻推匀
  • 第六步:加入适量清水,再放入少许蒸鱼豉油、鸡精调味
  • 第二步:青椒、红椒切成粒,姜、葱、蒜切粒,豆豉用刀背略剁碎、装入碗中待用。(红椒忘拍进来了)
  • 第五步:锅中留适量底油,放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎开小火煵炒至出香
  • 第九步:待汤汁略干亮油时,放入葱粒,即可出锅装盘。(面上可撒上些芹菜叶或香菜,若沒有也可略去)
  • 豉香鱼条做法技巧/窍门/补充说明:

    永川豆豉是四川永川地区的特产,此豆豉香味纯正,是我比较喜欢的调味品。因豆豉已经是有盐的了,鱼在腌制时也是放了盐的,因此在烧的时侯就不要再放盐了,只是放入适量蒸鱼豉油调味就可以了。

    相关食材:香鱼

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