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什锦水果面包+巨无霸法棍三明治

菜谱编号:052-57
什锦水果面包+巨无霸法棍三明治是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分44个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦水果面包+巨无霸法棍三明治”。
什锦水果面包+巨无霸法棍三明治

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天工作完成,下班后浑身感觉轻松了许多!晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了,顺便再为自己作了两份儿第二天的早点,这叫,各得其所,呵呵!

朋友喜欢吃甜面包,因此做了几个“什锦水果面包”。一般做水果面包有两种方法,一种是用什锦果干,另一种是用新鲜的水果先做成果酱,然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些,一部分包的是什锦果干,另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错,是酸甜口儿的,挺地道!捎带着还做了两个豆沙馅儿的,几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子,就够包两个的,这等于是打扫一下库底,省得浪费,呵呵!

什锦水果面包+巨无霸法棍三明治主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:1000克鸡蛋:100克
黄油:80克细砂糖:100克
盐:8克活性干酵母:6克
鲜牛奶:200克清水:200克
汤种:150克--
辅助料用量
什锦果干:150克炒红果:100克
法兰克福熏火腿:60克奶酪片:6片

什锦水果面包+巨无霸法棍三明治的做法步骤

  • 第二十八步:把盘好的坯料放入烤盘。
  • 第二十九步:再开始制作豆沙馅蜗牛面包,方法相同。
  • 第四十一步:法棍坯料做好最后发酵后,用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
  • 第四十二步:然后涂上蛋液进行烤制。
  • 第十四步:把发酵好的面团儿取出,用手按压排气,然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
  • 第十九步:共卷9根。
  • 第十步:面盆上面罩上保鲜膜,进行保温开始基础发酵。
  • 第二十七步:再把面条儿盘起来,把终端压在面团儿下面,便成蜗牛状。
  • 第二十二步:把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
  • 第十七步:中间放上果粒。
  • 第二十一步:放入吐司模具。
  • 第八步:把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退,直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
  • 第二十六步:在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包,先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
  • 第三十二步:接下来制作红果馅料的餐包,把面团按扁把馅料包起来就OK。
  • 第三十五步:········
  • 第六步:后油法合面,先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
  • 第十二步:温度掌握在30-40度盖上锅盖。
  • 第四步:把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
  • 第三十步:方法相同。
  • 第四十三步:法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此,烤制操作全部完成。
  • 第三十六步:坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
  • 第十八步:放好果粒后卷成长条儿。
  • 第三十七步:撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
  • 第十六步:三个小面团再分割成9份,每份儿用擀面杖擀成长片儿。
  • 第三十八步:烤箱事先预热好,把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
  • 第三十九步:吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
  • 第十五步:再把分割出的面团儿分成三份揉好,饧15分钟,开始制作辫形吐司。
  • 第九步:再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿,放进面盆。
  • 第二步:面包材料。
  • 第二十五步:保温好了大约需要30分钟。
  • 第十三步:我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被,只用了40分钟就OK。
  • 第二十三步:罩上保鲜膜。
  • 第十一步:家里没有保温箱我用的是蒸锅,效果挺好。
  • 第三十三步:然后码入盘中留出间距。
  • 第四十四步:把烤好的法棍面包,晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开,里面加入火腿片和奶酪做成三明治,由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。
  • 第四十步:把余下的面团儿做两根法棍面包。
  • 第七步:揉出筋力后,再把切碎的黄油揉进面团儿。
  • 第五步:·····
  • 第一步:全部食材。
  • 第三步:什锦果干。
  • 第二十步:把9根长条儿每3根一组编成辫子。
  • 第三十四步:把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵,烤盘下放一盘开水,使之保持一定的温度和湿度。
  • 第三十一步:把盘好的坯料一起放入烤盘,两个坯料之间要留出间距,太近坯料发酵时容易粘连,大约有2寸距离就行。
  • 第二十四步:放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
  • 相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦水果面包+巨无霸法棍三明治。

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