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什锦水果面包+巨无霸法棍三明治

菜谱编号：052-57

什锦水果面包+巨无霸法棍三明治是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分44个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦水果面包+巨无霸法棍三明治”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天工作完成，下班后浑身感觉轻松了许多！晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了，顺便再为自己作了两份儿第二天的早点，这叫，各得其所，呵呵！

朋友喜欢吃甜面包，因此做了几个“什锦水果面包”。一般做水果面包有两种方法，一种是用什锦果干，另一种是用新鲜的水果先做成果酱，然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些，一部分包的是什锦果干，另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错，是酸甜口儿的，挺地道！捎带着还做了两个豆沙馅儿的，几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子，就够包两个的，这等于是打扫一下库底，省得浪费，呵呵！

什锦水果面包+巨无霸法棍三明治主厨：大炒勺

菜式制作特点
口味：果味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
高筋面粉：1000克	鸡蛋：100克
黄油：80克	细砂糖：100克
盐：8克	活性干酵母：6克
鲜牛奶：200克	清水：200克
汤种：150克	--
辅助料用量
什锦果干：150克	炒红果：100克
法兰克福熏火腿：60克	奶酪片：6片

什锦水果面包+巨无霸法棍三明治的做法步骤

第二十八步：把盘好的坯料放入烤盘。

第二十九步：再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。

第四十一步：法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。

第四十二步：然后涂上蛋液进行烤制。

第十四步：把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。

第十九步：共卷9根。

第十步：面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。

第二十七步：再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。

第二十二步：把3组编好的辫子在模具里排列整齐。

第十七步：中间放上果粒。

第二十一步：放入吐司模具。

第八步：把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。

第二十六步：在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。

第三十二步：接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。

第三十五步：········

第六步：后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。

第十二步：温度掌握在30-40度盖上锅盖。

第四步：把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。

第三十步：方法相同。

第四十三步：法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。

第三十六步：坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。

第十八步：放好果粒后卷成长条儿。

第三十七步：撒上少许芝麻和粗砂糖粒。

第十六步：三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。

第三十八步：烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。

第三十九步：吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。

第十五步：再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。

第九步：再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。

第二步：面包材料。

第二十五步：保温好了大约需要30分钟。

第十三步：我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。

第二十三步：罩上保鲜膜。

第十一步：家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。

第三十三步：然后码入盘中留出间距。

第四十四步：把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。

第四十步：把余下的面团儿做两根法棍面包。

第七步：揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。

第五步：·····

第一步：全部食材。

第三步：什锦果干。

第二十步：把9根长条儿每3根一组编成辫子。

第三十四步：把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。

第三十一步：把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。

第二十四步：放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。

菜谱标签：老人烘焙早餐面包

相关食材：面包

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